À table
Carbonnade flamande
Le plat mijoté par excellence du plat pays : du bœuf cuit longuement dans une bière brune, avec des oignons fondants, une pointe de cassonade et une tartine de moutarde qui se dissout dans la sauce. On la sert avec des frites ou une purée, et surtout avec le reste de la bouteille.
- 4 personnes
- 150 min
La recette
Étape 1 Coupez 1 kg de paleron ou de joue de bœuf en cubes de 4 cm, salez, poivrez et faites-les dorer par petites quantités dans du beurre bien chaud. Réservez.
Étape 2 Dans la même cocotte, faites fondre 4 gros oignons émincés à feu doux pendant 10 minutes, puis saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade brune et laissez caraméliser.
Étape 3 Remettez la viande, versez 75 cl de bière brune d'abbaye et ajoutez un bouquet garni, 2 clous de girofle et une cuillère de vinaigre. Portez à frémissement.
Étape 4 Tartinez 2 tranches de pain d'épices (ou de pain gris) de moutarde forte et posez-les, face moutarde vers le bas, sur la viande. Couvrez.
Étape 5 Laissez mijoter 2 h à 2 h 30 à feu très doux, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 6 Servez brûlant avec des frites maison ou une purée, et une bonne cuillerée de sauce.
L'accord Delsart
Ce que l'on sert avec
Nos bières et nos vins choisis pour ce plat, au prix de la boutique.
Une bouteille de chaque, à ajuster ensuite dans votre panier.
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