À table
Waterzooi gantois
Le waterzooi gantois est un ragoût crémeux de volaille et de légumes du potager — poireau, céleri, carotte, pomme de terre — lié au dernier moment avec de la crème et un jaune d’œuf. Un plat du dimanche, doux et réconfortant, que l’on mange à la cuillère dans une assiette creuse.
- 4 personnes
- 55 min
La recette
Étape 1 Déposez un poulet fermier coupé en 8 dans un faitout, couvrez d’1,5 l de bouillon de volaille, ajoutez un bouquet garni et laissez frémir 30 minutes en écumant.
Étape 2 Pendant ce temps, taillez en fins bâtonnets 2 poireaux, 3 branches de céleri et 3 carottes ; coupez 4 pommes de terre en gros dés.
Étape 3 Retirez le poulet, filtrez le bouillon et faites-y cuire les pommes de terre 10 minutes, puis les autres légumes 8 minutes de plus — ils doivent rester légèrement croquants.
Étape 4 Désossez la volaille, remettez la chair dans le bouillon et réchauffez doucement sans bouillir.
Étape 5 Hors du feu, liez avec 20 cl de crème battue avec 2 jaunes d’œufs. Salez, poivrez, ajoutez du persil et servez dans des assiettes creuses avec du pain.
L'accord Delsart
Ce que l'on sert avec
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