À table
Moules-frites
Le plat national, tout simplement : des moules de Zélande ouvertes à la vapeur d’un fond de vin blanc, de céleri et d’oignon, servies dans leur casserole avec des frites croustillantes. Le secret tient en deux règles — des moules bien fraîches et une cuisson courte.
- 4 personnes
- 40 min
La recette
Étape 1 Rincez 4 kg de moules à l’eau froide, grattez-les et jetez celles qui restent ouvertes après une petite tape. Ne les laissez pas tremper.
Étape 2 Faites suer dans un grand faitout 2 oignons, 3 branches de céleri et 1 poireau émincés dans une belle noix de beurre, avec du poivre et une feuille de laurier.
Étape 3 Montez le feu, versez 25 cl de vin blanc sec et jetez-y les moules. Couvrez et secouez la casserole toutes les minutes.
Étape 4 Dès que les moules sont ouvertes — 5 à 7 minutes, pas plus —, parsemez de persil plat haché et retirez du feu.
Étape 5 Servez aussitôt dans la casserole, avec des frites cuites deux fois, de la mayonnaise et un bol pour les coquilles.
L'accord Delsart
Ce que l'on sert avec
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