À table
Boulets à la liégeoise
Les boulets de Liège, ce sont de grosses boulettes de bœuf et de porc nappées d’une sauce aigre-douce aux oignons, au sirop de Liège et aux raisins secs — la fameuse sauce lapin. Un plat de bistrot généreux, à servir avec des frites et une salade, comme sur les quais de Meuse.
- 4 personnes
- 60 min
La recette
Étape 1 Mélangez 500 g de haché porc et bœuf avec 1 oignon finement haché, 2 tranches de pain trempées dans du lait, 1 œuf, du persil, de la noix de muscade, sel et poivre. Façonnez 8 gros boulets.
Étape 2 Roulez-les dans la farine et faites-les dorer de tous côtés dans du beurre. Réservez.
Étape 3 Dans la même poêle, faites blondir 3 gros oignons émincés, saupoudrez d’une cuillère de farine, puis mouillez avec 50 cl de bouillon de bœuf.
Étape 4 Ajoutez 2 grosses cuillères de sirop de Liège, 2 cuillères de vinaigre de vin, 1 cuillère de cassonade, une poignée de raisins secs, 2 clous de girofle, du thym et du laurier. Laissez réduire 10 minutes.
Étape 5 Plongez les boulets dans la sauce et laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 6 Servez avec des frites et une salade de saison ; la sauce doit être brillante, ni trop sucrée ni trop acide.
L'accord Delsart
Ce que l'on sert avec
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