À table
Plateau de fromages d'abbaye
Un plateau de fromages belges à partager en fin de repas : un Chimay à la bière, un Orval au lait cru, un Maredsous affiné et un morceau de Herve pour les courageux. Sortez-les du frigo une heure avant, ajoutez du pain de campagne, des noix et un peu de sirop de Liège, et laissez les bières et le vin faire le reste.
- 6 personnes
- 20 min
La recette
Étape 1 Une heure avant de servir, sortez les fromages du réfrigérateur : un fromage d’abbaye n’exprime rien à froid.
Étape 2 Composez le plateau du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre : Maredsous, Chimay à la bière, Orval, puis Herve.
Étape 3 Prévoyez un couteau par fromage, et disposez autour du pain de campagne tranché, des noix, quelques raisins et une coupelle de sirop de Liège.
Étape 4 Servez avec les bières d’abbaye à 10–12 °C — jamais glacées — dans leur verre calice, et le Bordeaux légèrement aéré.
Étape 5 Dégustez dans l’ordre du plateau : chaque bouchée se goûte d’abord seule, puis avec une gorgée de l’accord.
L'accord Delsart
Ce que l'on sert avec
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